[미국살이] 미국에서 소고기 제대로 알고 구입하기(고기 부위별 영어이름)

미국에서 살게 되면서 먹는게 중요하게 되면서부터 식료품점에서 소고기를 구입할때 제대로 알고 샀으면 해서 영문으로 된 부위가 과연 내가 알던 한국식 부위가 어디인지 궁금하게 되기 시작했다.  물론 미국에서 한우를 먹을 수 있게 되면 더 할나위 없이 좋겠지만  영문으로 된 미국식 소고기 부위를 한국식 소고기 부위만으로 알아도 맛을 느낄수 있겠다는 생각이 들기 시작했다. 

또한 아직도 한국식 소고기 부위별 명칭도 모두 알고 있지는 않다. 하지만 영문으로 된 소고기 부위별 명칭을 한국식으로 이해하면 한국식으로 요리할때 도움이 많이 될것이다.

솔직히 한우와 미국소고기의 같은 부위를 놓고 맛의 차이를 알정도면 상당한 미식가 일것이다.  최상급의 미국 소고기도 한우와 비교해서 절대 뒤지지 않을 정도의 맛을 갖고 있지 않을까 생각한다. 그런면에서 미국에서는 3개의 등급이 소고기에 주어진다.

  1. US Prime : 최상급으로 주로 즉석구이등의 요리로 짧은 시간의 요리시간으로도 먹을수 는 좋은 등급의 소고기이다.
  2. US Choice : 바로 중간등급의 고기로 요리시간이 길은 국이나 찜등의 요리에 사용하면 된다.
  3. US Select : 가장 낮은 등급의 고기로 역시 요리시간이 긴 해장국등의 요리에 사용하면 된다.
소고기영문부위별명칭
소고기영문부위별명칭

미국에서는 아래와 같이 크게 8등분으로 나눈다.

먼저 부분을 이해하기 위해서는 머리 바로 밑에 어깨부분을 Chuck, 그다음으로 Rib, Short Loin, Sirloin, Round, 다시 목심/어깨(Chuck) 밑으로 가서 Brisket/Shank, Plate, 그리고 마지막으로 Flank 즉 8부위로  크게 기준을 잡고 나누어 진다.

Loin 이라 함은 주로 등심을 지칭한다. 이에 반해 Tenderloin 은 안심 즉 영어이름 그대로 등심부위인데 아주 부드러운 등심 즉 안심이라고 생각하면 된다. 또한 한국에서 많이 쓰이는 꽃등심은 Rib Eye로 불린다.

부위별 이름 스테이크 이름 다른 명칭들

Chuck (목심,제비추리,멍에)

Top Blade(부채살) Steak, boneless

Braising Steak (U.K.)

Flat Iron Steak* (recipes)
Book Steak
Butler Steak
Lifter Steak
Petite Steak
Top Chuck Steak
Boneless, Blade Steak
Chuck Eye Steak
bottom blade,Chuck Flap tai steak(살치살) Shoulder Steak, boneless = Cold Steak
English Steak
Long Broil
Shoulder Steak Half Cut
Arm Swiss Steak
Chuck Steak
Chuck Arm Steak = Arm Swiss Steak
Chuck Steak for Swissing
Round Bone Steak
Chuck-Eye Steak, boneless = Boneless Chuck Fillet Steak
Boneless Steak
Bottom Chuck
Boneless Chuck Slices
Chuck Mock Tender Steak = Chuck-Eye Steak
Chuck Fillet Steak
Fish Steak
Chuck Tender Steak
Chuck 7-Bone Steak = Center Chuck Steak

Rib (갈비)

Rib Eye(꽃등심) Roast

Standing Rib Roast

Short Rib( LA갈비)

안창살( ThinSkirt)

Ribeye(꽃등심) Steak
Boneless Rib Steak
Rib Steak
Ribeye Cap Steak(새우살)
= Beauty Steak
Delmonico Steak
Market Steak
Spencer Steak

Short Loin (채끝살, 등심부위)

Tenderloin Roast T-Bone steak (안심과 등심) = Porterhouse
Tenderloin (안심) Steak = Filet Mignon(안심)
Fillet Steak
Chateaubriand
Top Loin(채끝) Steak, boneless = Strip (채끝살)Steak
Kansas City Steak
New York Strip Steak
Ambassador Steak
Boneless Club Steak
Hotel-Style Steak
Veiny Steak
Strip Filet Steak
Top Loin Steak, bone-in = Strip Steak
Sirloin Strip Steak
Chip Club Steak
Club Steak
Country Club Steak
Delmonico Steak
Shell Steak

Sirloin (등심)

Tri-Tip Roast Sirloin(등심) Steak
Top Sirloin(채끝살) Cap Steak (Coulotte Steak)
Santa Maria Steak
= Flat-Bone Steak
Pin-Bone Steak
Round-Bone Steak
Beef Loin
Bottom Sirloin Butt
Flap Steak
Flap Meat, Boneless
Tri-Tip(삼각살) Steak = Triangle Steak

Round (우둔살, 엉덩이살)

Bottom Round(설깃) Roast

Eye Round(홍두깨살) Roast

Pikes Peak Roast
(Aka Heel of Round)

Round Tip Roast

Rump Roast

Tip Roast

Silverside (name used outside of U.S.)

Round Tip Steak, thin cut

 

= Ball Tip Steak
Beef Sirloin Tip Steak
Breakfast Steak
Knuckle Steak
Sandwich Steak
Minute Steak
Round Steak = Top Round(우둔살, 산적, 장조림 육포, 불고기 로스구이 주물럭)

London Broil

Top Round Steak

Family Steak

Shank (다릿살, 사)& Brisket (양지머리)

Brisket (양지머리)

WholeBrisket Flat Cut

또는 차돌박이 =

Plate (아래양지)

Skirt Steak(업진살)  = Fajita Meat
Inside Skirt Steak(업진 안살)
Outside Skirt Steak(안창살), Philadelphia Steak
Hanger Steak  = Butcher’s Steak
Hanging Tender Flank Steak Fillet
Jiffy Steak

Flank(치맛살)

Flank Steak(치맛살, 육개장 장조림)  = Flank Steak Fillet
Jiffy Steak
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