미국에서 살게 되면서 먹는게 중요하게 되면서부터 식료품점에서 소고기를 구입할때 제대로 알고 샀으면 해서 영문으로 된 부위가 과연 내가 알던 한국식 부위가 어디인지 궁금하게 되기 시작했다. 물론 미국에서 한우를 먹을 수 있게 되면 더 할나위 없이 좋겠지만 영문으로 된 미국식 소고기 부위를 한국식 소고기 부위만으로 알아도 맛을 느낄수 있겠다는 생각이 들기 시작했다.
또한 아직도 한국식 소고기 부위별 명칭도 모두 알고 있지는 않다. 하지만 영문으로 된 소고기 부위별 명칭을 한국식으로 이해하면 한국식으로 요리할때 도움이 많이 될것이다.
솔직히 한우와 미국소고기의 같은 부위를 놓고 맛의 차이를 알정도면 상당한 미식가 일것이다. 최상급의 미국 소고기도 한우와 비교해서 절대 뒤지지 않을 정도의 맛을 갖고 있지 않을까 생각한다. 그런면에서 미국에서는 3개의 등급이 소고기에 주어진다.
- US Prime : 최상급으로 주로 즉석구이등의 요리로 짧은 시간의 요리시간으로도 먹을수 는 좋은 등급의 소고기이다.
- US Choice : 바로 중간등급의 고기로 요리시간이 길은 국이나 찜등의 요리에 사용하면 된다.
- US Select : 가장 낮은 등급의 고기로 역시 요리시간이 긴 해장국등의 요리에 사용하면 된다.
미국에서는 아래와 같이 크게 8등분으로 나눈다.
먼저 부분을 이해하기 위해서는 머리 바로 밑에 어깨부분을 Chuck, 그다음으로 Rib, Short Loin, Sirloin, Round, 다시 목심/어깨(Chuck) 밑으로 가서 Brisket/Shank, Plate, 그리고 마지막으로 Flank 즉 8부위로 크게 기준을 잡고 나누어 진다.
Loin 이라 함은 주로 등심을 지칭한다. 이에 반해 Tenderloin 은 안심 즉 영어이름 그대로 등심부위인데 아주 부드러운 등심 즉 안심이라고 생각하면 된다. 또한 한국에서 많이 쓰이는 꽃등심은 Rib Eye로 불린다.
| 부위별 이름 | 스테이크 이름 | 다른 명칭들 | ||
|---|---|---|---|---|
Chuck (목심,제비추리,멍에) |
Top Blade(부채살) Steak, boneless
Braising Steak (U.K.) |
Flat Iron Steak* (recipes) Book Steak Butler Steak Lifter Steak Petite Steak Top Chuck Steak Boneless, Blade Steak Chuck Eye Steak |
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| bottom blade,Chuck Flap tai steak(살치살) | Shoulder Steak, boneless | = | Cold Steak English Steak Long Broil Shoulder Steak Half Cut Arm Swiss Steak Chuck Steak |
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| Chuck Arm Steak | = | Arm Swiss Steak Chuck Steak for Swissing Round Bone Steak |
||
| Chuck-Eye Steak, boneless | = | Boneless Chuck Fillet Steak Boneless Steak Bottom Chuck Boneless Chuck Slices |
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| Chuck Mock Tender Steak | = | Chuck-Eye Steak Chuck Fillet Steak Fish Steak Chuck Tender Steak |
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| Chuck 7-Bone Steak | = | Center Chuck Steak | ||
Rib (갈비) |
Rib Eye(꽃등심) Roast
Standing Rib Roast Short Rib( LA갈비) 안창살( ThinSkirt) |
Ribeye(꽃등심) Steak Boneless Rib Steak Rib Steak Ribeye Cap Steak(새우살) |
= | Beauty Steak Delmonico Steak Market Steak Spencer Steak |
Short Loin (채끝살, 등심부위) |
Tenderloin Roast | T-Bone steak (안심과 등심) | = | Porterhouse |
| Tenderloin (안심) Steak | = | Filet Mignon(안심) Fillet Steak Chateaubriand |
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| Top Loin(채끝) Steak, boneless | = | Strip (채끝살)Steak Kansas City Steak New York Strip Steak Ambassador Steak Boneless Club Steak Hotel-Style Steak Veiny Steak Strip Filet Steak |
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| Top Loin Steak, bone-in | = | Strip Steak Sirloin Strip Steak Chip Club Steak Club Steak Country Club Steak Delmonico Steak Shell Steak |
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Sirloin (등심) |
Tri-Tip Roast | Sirloin(등심) Steak Top Sirloin(채끝살) Cap Steak (Coulotte Steak) Santa Maria Steak |
= | Flat-Bone Steak Pin-Bone Steak Round-Bone Steak Beef Loin Bottom Sirloin Butt Flap Steak Flap Meat, Boneless |
| Tri-Tip(삼각살) Steak | = | Triangle Steak | ||
Round (우둔살, 엉덩이살) |
Bottom Round(설깃) Roast
Eye Round(홍두깨살) Roast Pikes Peak Roast Round Tip Roast Rump Roast Tip Roast Silverside (name used outside of U.S.) |
Round Tip Steak, thin cut
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= | Ball Tip Steak Beef Sirloin Tip Steak Breakfast Steak Knuckle Steak Sandwich Steak Minute Steak |
| Round Steak | = | Top Round(우둔살, 산적, 장조림 육포, 불고기 로스구이 주물럭)
London Broil Top Round Steak Family Steak |
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Shank (다릿살, 사)& Brisket (양지머리) |
Brisket (양지머리)
WholeBrisket Flat Cut |
또는 차돌박이 | = | |
Plate (아래양지) |
Skirt Steak(업진살) | = | Fajita Meat Inside Skirt Steak(업진 안살) Outside Skirt Steak(안창살), Philadelphia Steak |
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| Hanger Steak | = | Butcher’s Steak Hanging Tender Flank Steak Fillet Jiffy Steak |
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Flank(치맛살) |
Flank Steak(치맛살, 육개장 장조림) | = | Flank Steak Fillet Jiffy Steak |